Analyse physico-chimique effectué sur la mélasse

Analyse physico-chimique effectué sur la mélasse

Mesures effectuées sur la mélasse

Paramètres étudiés 

Pour atteindre l’objectif de notre sujet, nous avons effectué sur la mélasse betterave, la
mélasse canne, la mélasse diluée, la mélasse diluée clarifiée stérilisée et sur le débourbage les analyses suivantes: Dosage du taux du saccharose, détermination du taux de Clerget, dosage des sucres libres et dosage des sucres invertis.

Méthode polarimétrique

Détermination du taux du saccharose

principe 
C’est un diholoside qui à la formule chimique C12H22O11 formé par une molécule de glucose et
une molécule de fructose, c’est le sucre de table extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre.L’emploi de saccharose comme substrat de fermentation est déjà ancien.Dans 5 fioles jaugées de 220ml on introduit successivement environ 8,14g de la canne, 8,14g
de betterave, et 16,24g de la mélasse diluée, 16,24g de la mélasse diluée clarifiée stérilisée et 16,24g pour le débourbage, On ajoute quelques ml d’acétate de plomb basique en agitant, puis en complète à 220 ml avec l’eau distillée, On filtre notre solution à l’aide d’un papier filtre et on récupère le filtrat.
Calcul du taux du saccharose :
A l’aide d’un Polarimètre on mesure la polarisation c’est-à-dire l’angle de rotation α1.
Le taux du saccharose est calculé par l’équation suivante :
Taux du saccharose ( %) = α1.1,1*0.77/PE
Avec :
α1 :l’angle de rotation
1,1 : facteur de dilution
0.77: constante de l’appareil
PE : prise d’essai
b- Détermination du Taux du Clerget:
principe :
Clerget ou sucres invertis, est composé de glucose et de fructose en proportions égales, avec
éventuellement une fraction de saccharose résiduelle.
Clerget est un test spécifique pour la mélasse de betterave, car elle contient une quantité
importante de saccharose, ce test consiste au clivage du saccharose en fructose et glucose, car la levure digeste facilement les sucres sous forme dissociée.
Mode opératoire :
Le mode opératoire est le même que celui du saccharose.
Après filtration, on prend environ 50ml du filtrat, on y ajoute 5ml d’acide chlorhydrique (37 ℅) tout en agitant. Ensuite on chauffe notre solution au bain marie à 70°C.
Après refroidissement on ajoute à notre solution une quantité du charbon actif en agitant, et après
quelques minutes on fait une double filtration du mélange à l’aide d’un papier filtre et on récupère le
filtrat.
Calcul du Clerget :
A l’aide d’un polarimètre on mesure la polarisation du filtrat c’est-à-dire l’angle de rotation.
α2, le Clerget est calculé par l’équation suivante : %Clerget= ([α1+ (1,1* α2)]*1,1*0,77/ [144-(T°/2)] *PE) *100
Avec : α1 : angle de rotation du saccharose
α2 : angle de rotation du saccharose inverti
1,1 : facteur de dilution
0,77 : constante de l’appareil
PE : prise d’essai
T° : température du filtrat en (°C).

méthode chimique

dosage des sucres réducteurs libre :

principe:
Les sucres réducteurs sont des sucres simples réactifs donneurs d’électrons dans une réaction
d’oxydoréduction. On peut citer le glucose, le fructose et le maltose.
C’est un test spécifique pour la mélasse de canne, car elle est plus riche en sucres réducteurs qu’en saccharose.
Mode opératoire :
On pèse 20g de mélasse dans une fiole de 100ml, on y ajoute quelques ml d’acétate de plomb et on complète à 100ml avec l’eau distillée. On filtre notre mélange à l’aide d’un papier filtre et on récupère le filtrat. On prélève 5ml de filtrat, on y ajoute 10ml de double tartrate de sodium et 10ml de Sulfate du cuivre en agitant puis on complète à 100ml avec l’eau distillée. On porte le mélange à ébullition pendant 10 minutes.
Après refroidissement, on ajoute 5ml d’acide acétique (5N) et 20ml d’une solution d’iode (N/30) en
agitant, Ensuite on titre notre solution par les thiosulfates de sodium (N/30) en présence d’empois
d’amidon comme indicateur coloré. Le virage est indiqué par le changement de coloration de verte en bleu.
Remarque :
-on effectue aussi un dosage du blanc.
-la prise d’essai du filtrat est en fonction de la concentration des sucres réducteurs dans la mélasse.

Table des matières

Introduction
Présentation du Lieu de Stage
I-Historique
II-Organigramme de l’entreprise
II- Description et activité du laboratoire d’analyse
CHAPITRE I : Généralités et processus de fabrication de la levure
I-Généralités sur la levure
1-Définition
2-Caractéristique
3-Structure de la levure
4-Développement de la levure
5-Différentes forme de la levure
6-Composition chimique de la levure
II-Processus de la fabrication de la levure
1-Préparation de la mélasse
1.1-Dilution
1.2-clarification
1-3-stérilisation
1-4-refroidissement
1-5procédé de nettoyage de la station de mélasse
2-Etapes de la production de la levure
2.1-ensemencement
2.2-séparation
2.3-stockage
2.4-Filtration
2.5-séchage
2.6-emballage et conditionnement
2-7-conservation
CHAPITRE II : Analyse physico-chimique effectué sur la mélasse
I-mesure effectué sur la mélasse
I-1-paramètres étudiés
1-1-méthode polarimétrique
a-détermination du taux de saccharose
b-détermination du taux de Clerget
1-2-méthode chimique
a-dosage des sucre libre
b-dosage du taux de Clerget
I-2-Résultats et inetrprétation
2-1-Méthode pomarimétrique
a-taux de saccharose
b-taux de Clerget
2-2-Méthode chimique
a-taux des sucres libre
a-taux de Clerget
I-3.comparaison entre les deux méthodes
Conclusion

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