Analyse des motifs de saisie des porcs charcutiers
Rรฉsultats de lโenquรชte
Objectifs
Nous avons souhaitรฉ dans cette รฉtude nous pencher urs les carcasses non estampillรฉes ร lโissue de lโinspection sanitaire post-mortem. El les reprรฉsentent en rรฉgion Midi-Pyrรฉnรฉes 1,5% environ des carcasses de porcs charcutiers abattus, soit 12153 carcasses sur 766601 animaux abattus toutes catรฉgorie confondues (donnรฉes MIDIPORC pour lโannรฉe 2002).Il nous a paru intรฉressant, en dรฉpit de ce faible ourcentage,p de tenter de mettre en relief les principaux motifs de saisie aprรจs recueil dโun nombre de donnรฉes suffisantes.Dans un deuxiรจme temps, une prรฉsentation des rรฉsulta s assortie dโune รฉtude รฉconomique de lโimpact des saisies sur le revenu des รฉleveurs nous permettrait de les sensibiliser sur ce sujet. En effet, bien quโils soient conscients de lโexiste nce des saisies, ils nโont bien souvent pas le temps de les analyser, pour pouvoir mettre en place des solutions adaptรฉes. Lโobjectif ultime de lโรฉtude serait ainsi la mise en place dโune รฉtude personnalisรฉe pour les รฉleveurs qui le dรฉsirent.
Matรฉriel et mรฉthode
Le recueil des donnรฉes sโest fait dans cinq groupements d โรฉleveurs de la rรฉgion Nord Midi-Pyrรฉnรฉes, sur la pรฉriode comprise entre Fรฉvr ie2002 et Juin 2003. Cette รฉtude concerne les animaux abattus dans dix abattoirs appartenant ou non ร la rรฉgion Midi-Pyrรฉnรฉes. Leur nombre est variable selon les abattoirs, et ne reprรฉsente pas le nombre exact dโanimaux abattus dans chacun dโentre eux.La crรฉation dโune base de donnรฉes sous Excel a permis de saisir la totalitรฉ de ces motifs de saisie, avec les rubriques suivantes :
La rubrique ยซ date ยป correspond ร la date relevรฉe sur le certificat ou le bordereau de saisie.
La rubrique ยซ NBR ยป nous a permis, lorsque lโinformation รฉtait communiquรฉe, de connaรฎtre le nombre total dโanimaux dans le lot envoyรฉ ร lโabattoir par lโรฉleveur. Ce nombre nโincluait pas les animaux du mรชme รฉlevage, mais appartenant ร uneautre catรฉgorie que celle de lโanimal saisi.
La rubrique ยซ AL ยป correspond au type dโanimal sur lequel la saisie a รฉtรฉ prononcรฉe: porc charcutier, cochette ou porcelet.
La rubrique ยซ LS ยป correspond au motif de saisie : abcรจs, arthrite, entรฉrite, rougetโฆ
La rubrique ยซ LESIONS dรฉtails ยป permettait de noterdes prรฉcisions concernant la lรฉsion :
locale ou รฉtendue, congestive, purulenteโฆ
La rubrique ยซ SA ยป donne le caractรจre partiel ou total de la saisie.
La rubrique ยซ Poids ยป correspond ร la masse saisie. Pour une saisie totale, cette masse est celle de la carcasse รฉviscรฉrรฉe.
La rubrique ยซ TVA ยป correspond ร lโidentification d e lโรฉleveur.
La rubrique ยซ abattoir ยป correspond ร lโabattoir co ncernรฉ.
Quelques exemples de saisies ont รฉtรฉ rassemblรฉs dans le tableau I.
Rรฉsultats
Devant le grand nombre de donnรฉes recueillies, diffรฉrentes approches sont possibles afin de classer les rรฉsultats. Nous proposons tout dโabord une classification par catรฉgorie dโanimal, puis par abattoir et enfin par motif de saisie.
Par catรฉgorie dโanimal
Pour chaque catรฉgorie, nous avons relevรฉ le nombrede saisies ainsi que la rรฉpartition entre saisies partielles et totales.Nous avons รฉgalement mentionnรฉ pour indication le ombren total dโanimaux abattus par catรฉgorie, ainsi que le nombre dโanimaux notรฉs โavec observationโ durant la pรฉriode allant du 01 Janvier 2002 au 30 Juin 2003 (donnรฉes MIDIPORC). La notation โavec observationโ correspond ร tous les animaux saisis ou consignรฉs, ainsi quโร ceux morts entre le dรฉpart de lโรฉlevage et lโabattage. Un certain nombre de ces animaux ont รฉtรฉ ensuite estampillรฉs aprรจs consigne, et commercialisรฉs en vue de la consommation humaine. Enfin, seul le pourcentage de saisies totales par rapport au nombre total dโanimaux abattus a รฉtรฉ communiquรฉ et figure dans le tableau.La rรฉpartition des donnรฉes recueillies par catรฉgorie dโanimal sur une pรฉriode de quinze mois sโest faite comme indiquรฉ dans le tableau II
Par abattoir
Les abattoirs concernรฉs sont numรฉrotรฉs de 1 ร 10. ourP chaque abattoir, nous avons relevรฉ le nombre de saisies, le nombre de saisies partielles et totales, ainsi que la part relative (en pourcentage) de lโabattoir par rapport aux autres structures suivies par MIDIPORC. Ces donnรฉes ont รฉtรฉ calculรฉes pour une pรฉriode compriseentre le 01 Janvier 2002 et le 30 Juin 2003. Pour deux des 10 abattoirs, ce dernier calcul nโa pas pu รชtre effectuรฉ, les structures nโรฉtant pas situรฉes dans la zone de recueil de donnรฉes de MIDIPORC.De mรชme, nous nโavons rรฉcoltรฉ aucune donnรฉe รฉmanantdedeux abattoirs inclus dans la zone dโaction de MIDIPORC.Toutefois, il est intรฉressant de noter que la sommedes parts relatives des diffรฉrentes structurespermet dโarriver ร un total variant de 95,5% ร 98,8 % des animaux abattus sur la zone contrรดlรฉe par MIDIPORC.La rรฉpartition des donnรฉes recueillies par abattoiret par catรฉgorie dโanimal sur une pรฉriode de quinze mois sโest faite comme indiquรฉ dans les tableaux III, IV et V.
Toutes catรฉgories confondues
Afin de mieux cerner lโimportance relative des diffรฉrents abattoirs, il nous a paru important de donner, lorsque nous les connaissions, le nombre total dโanimaux abattus dans la structure ainsi que sa part en pourcentage dans lโabattage rรฉgional, et le pourcentage dโanimaux notรฉs โavec observationโ. Toutes les catรฉgories sont confondues, et la pรฉriode de recueil des donnรฉes sโรฉtale de Janvier 2002 ร Juin2003. (donnรฉes MIDIPORC).La rรฉpartition des donnรฉes recueillies par abattoirsur une pรฉriode de quinze mois sโest faite comme indiquรฉ dans le tableau VI.
Par motif de saisie
Lโexploitation de la base de donnรฉes a permis de distinguer trente motifs de saisie diffรฉrents.Les โaccidents dโabattoirโ correspondent ร tous les accidents survenus entre lโรฉtourdissement et la fente de la carcasse : รฉcoffrage, รฉchaudage,chute, รฉviscรฉration tardiveโฆ.Les โblessuresโ correspondent ร des lรฉsions survenues durant le transport des animaux ou en porcherie dโattente : fractures, morsuresโฆ.Seules l es โhรฉmarthrosesโ (hรฉmorragie intra-articulaires) ont รฉtรฉ isolรฉes de cette rubrique.Les rubriques โรฉtisieโ et โcachexieโ correspondent ร des carcasses ร trรจs faible dรฉveloppement musculaire et graisseux. Lโรฉtisie รฉtant fondamentalement une dรฉchรฉance liรฉe ร lโรขge, il paraรฎt souhaitable dโรฉviter lโutilisation de ce terme pour qualifier la saisie de carcasses dโanimaux jeunes.La rubrique โinfiltrationsโ correspond ร des infilt rations sรฉreuses ou sรฉro-hรฉmorragiques du tissu conjonctif. Ces infiltrations nโont pas de localisation particuliรจre, et la saisie reste fonction de lโรฉtendue de lโinfiltration.La rรฉpartition des donnรฉes recueillies par motif desaisie et par catรฉgorie dโanimal sur une pรฉriode de quinze mois sโest faite comme indiquรฉ dans les tableaux VII, VIII et IX.La crรฉation de cette base de donnรฉes a ainsi permisde mettre en รฉvidence la multiplicitรฉ des motifs de saisie.La majoritรฉ des motifs de saisie est ainsi reprรฉsentรฉe par les saisies pour raisons non spรฉcifiques, qui restent les plus difficiles ร รฉvaluer.Lโanalyse de ces donnรฉes reste toutefois trรจs difficile ร partir dโun aussi grand nombre de rubriques. Nous avons alors dรฉcidรฉ de regrouper certaines rubriques, afin de pouvoir procรฉder
ร une exploitation cohรฉrente des rรฉsultats.
Analyse des rรฉsultats pour les porcs charcutiers
Les grands motifs de saisie
Vu leur importance relative, les rubriques abcรจs (AB), arthrite (AR) et polyarthrite (PA) nโont pas รฉtรฉ modifiรฉes . Tous les autres motifs de saisie ont รฉtรฉ regroupรฉs en trois nouvelles catรฉgories.
(1) La catรฉgorie โAccidentโ (AC) :Elle regroupe les rubriques accident dโabattoir, blessure et hรฉmathrose. Ces saisies ont รฉtรฉ prononcรฉes suite ร lโapparition de lรฉsions ne ouvantp en aucun cas รชtre associรฉes ร un agent infectieux .Les accidents dโabattoir reprรฉsentent le motif de saisie majoritaire de cette catรฉgorie (76,8%). Dans 77,2% des cas, une saisie partielle est prononcรฉe, avec cependant un nombre nettement infรฉrieur pour la rubrique majoritaire.
Tous les rรฉsultats concernant cette catรฉgorie sontregroupรฉs dans le tableau Xย (2) La catรฉgorie โDรฉfaut qualitatifโ (DQ) :Elle regroupe les rubriques cachexie, coloration anormale, รฉtisie, viande surmenรฉe, MDE, tumeur, hydronรฉphrose, infiltration. Ces saisies se justifient par lโaspect rรฉpugnant de la carcasse, et/ou lโimpossibilitรฉ de la conserver ou de la transformer.
Les rubriques cachexie et รฉtisie correspondent ร un mรชme รฉtat de maigreur et dโamyotrophie gรฉnรฉralisรฉe. Leur regroupement permet de montrer que ce type de carcasse arrive en tรชte des motifs de saisie de la catรฉgorie, associรฉ aux saisies pour infiltrations plus ou moins รฉtendues des sรฉreuses.Ces deux motifs diffรจrent cependant radicalement ; en effet, les carcasses cachectiques sont saisies totalement, alors que les saisies pour infiltration restent pour la plupart (88,1%) des saisies partielles.Il faut toutefois souligner que, pour lโensemble de la catรฉgorie, la proportion de saisies totales reste majoritaire (62,3%), rรฉsultat explicable parlโaspect dit rรฉpugnant de ces carcasses. Tous les rรฉsultats concernant cette catรฉgorie sontregroupรฉs dans le tableau XI
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Table des matiรจres
I. Introduction
II. Inspection sanitaire et saisie : bases sanitaires et rรฉglementaires
A. Principe gรฉnรฉral et rรฉalisation
1. Rรดle de lโinspection
2. Rรฉalisation pratique de lโinspection
a) Les acteurs
b) Lโexamen ante mortem
c) Lโinspection post-mortem
3. Consรฉquences de lโinspection
a) Conclusions de lโexamen ante-mortem
b) Conclusions de lโinspection post-mortem
B. Les motifs de saisie
1. Lโarrรชtรฉ ministรฉriel du 17 Mars 1992 (1)
a) Saisies pour raisons sanitaires spรฉcifiques
b) Saisies pour raisons sanitaires non spรฉcifiques
c) Saisies pour raisons qualitatives
2. Les notes de service
a) Note de service DGAL/SDHA/N.97/Nยฐ8066 (25)
b) Note de service DGAL/SDHA/N2001-8010 (26)
3. Les projets de note de service
a) Projet concernant la saisie des viandes insuffisantes et ร รฉvolution anormale
(1) Viandes insuffisantes
(a) Viandes sรจches
(i) Viandes immatures
(ii) Viandes maigres
(b) Viandes humides
(i) OEdรจme
(ii) Infiltration sรฉreuse
(2) Viandes ร รฉvolution anormale
(a) Viandes surmenรฉes (Dark, Ferm, Dry)
(b) Viandes ร Myopathie Exsudative Dรฉpigmentaire
b) Projet concernant les saisies pour lรฉsions hรฉpatiques
(1) Inspection ante-mortem
(2) Inspection post-mortem
(a) En lโabsence de lรฉsions associรฉes
(b) En prรฉsence de lรฉsions associรฉes
c) Projet concernant les saisies pour lรฉsions rรฉnales
(1) Inspection ante-mortem
(2) Inspection post-mortem
(a) En lโabsence de lรฉsions associรฉes
(b) En prรฉsence de lรฉsions associรฉes
d) Projet concernant les saisies pour abcรจs
(1) Inspection ante-mortem
(2) Inspection post-mortem
(a) En lโabsence de lรฉsions associรฉes
(b) En prรฉsence de lรฉsions associรฉes
III. Rรฉsultats de lโenquรชte
A. Objectifs
B. Matรฉriel et mรฉthode
C. Rรฉsultats
1. Par catรฉgorie dโanimal
2. Par abattoir
a) Pour les porcs charcutiers :
b) Pour les porcelets
c) Pour les coches
d) Toutes catรฉgories confondues
3. Par motif de saisie
4. Analyse des rรฉsultats pour les porcs charcutiers
a) Les grands motifs de saisie
(1) La catรฉgorie โAccidentโ (AC) :
(2) La catรฉgorie โDรฉfaut qualitatifโ (DQ) :
(3) La catรฉgorie โDรฉfaut sanitaireโ (DS) :
b) Analyse des motifs de saisie des porcs charcutiers
5. Analyse des rรฉsultats pour les porcelets et les coches
a) Pour les porcelets
b) Pour les coches
6. Analyse รฉconomique
a) Gรฉnรฉrale
(1) Pour les porcs charcutiers
(2) Pour les porcelets
(3) Pour les coches
b) Par รฉlevage :
IV. Conduite dโรฉlevage et saisies ร lโabattoir
A. Gรฉnรฉralitรฉs
1. Lโรฉlevage porcin :
2. Mise en contact des germes et des animaux :
B. Le Bilan Sanitaire en Elevage
1. Protocole de lโรฉtude
2. Rรฉsultats obtenus et validation des points critiques
C. Lโair et la ventilation
1. Les poussiรจres
2. Les gaz
3. La contamination aรฉrienne
4. La ventilation
D. Qualitรฉ de lโeau :
E. Nettoyage – Dรฉsinfection – Vide sanitaire
1. Le trempage :
2. Le nettoyage :
3. La dรฉsinfection :
4. Le sรฉchage et le vide sanitaire :
5. Contrรดle des interventions :
F. Les traitements ponctuels injectables :
V. Conclusion
VI. Bibliographie
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