Soutenance mémoire
De nos jours, plusieurs personnes ont des difficultés à résoudre leur problème capillaire notamment la chute des cheveux. Pour y remédier, ils ont recourt aux produits naturels et aussi à des produits moins chers à cause de la diminution du pouvoir d’achat. En face, l’obésité prend une place grandissante au sein de la liste des maladies préoccupantes du monde entier (Organisation Mondiale de la Santé, OMS), la mise au point de traitements préventifs semble cruciale. De plus, l’intérêt pour les traitements d’origine naturelle est accentué par un mode de consommation plus responsable vis-à-vis des ressources de la planète.
Ces contextes, propices à la recherche de molécules actives dans le traitement du surpoids, ont conduit à la mise en évidence d’une molécule, la 1,2-vinyldithiine originaire de l’ail. Celle-ci joue un rôle clé dans la médiation de la différenciation adipocytaire et pourrait limiter le surpoids (KEOPHIPHATH et al. 2009). Cette molécule provient de la transformation enzymatique de l’alliine en allicine, elle-même dégradée en une série de composés dont les vinyldithiines.
Ail et ses composés
Monographie
Description de l’ail
Classification botanique
Règne : Plantae
Sous règne : Tracheobionta
Division ou embranchement: Magnoliophyta
Subdivision ou sous embranchement : Magnoliophytina
Classe : Liliopsida
Sous-classe ; Liliidae
Ordre : Liliales
Famille : Aliaceae (ex Liliacée/ Liliaceae)
Sous famille : Alloidée
Genre : Allium
Espèce : sativum
Classification phylogénétique :
Ordre : Asparagales
Famille : Alliaceae
Nom scientifique : Allium sativum
Nom vernaculaire : Tongololay, tongologasy (Malagasy) ; Ail à tige dure, ail commun, ail cultivé (Français) ; Garlic, commongarlic (Anglais) .
Description botanique
‒ Bulbe
L’ail ou l’Allium sativum est une plante dont la partie sous terre est un bulbe arrondi (tête), d’où partent les racines composées par la réunion de plusieurs bulbilles de 5 à 15 en moyenne et une dizaine de bulbe secondaire ou caïeux (connus sous le nom vulgaire de gousses). Les bulbes sont serrés et enrobés par une fine pellicule de couleur rose ou blanc selon les espèces et les variétés. Ce bulbe est composé de capsules contenant chacune plusieurs graines ovoïdes noires. Chez l’ail cultivé, les capsules ne mûrissent pas, et la reproduction se fait surtout par culture des gousses.
‒ Feuilles
Ses feuilles sont étalées, et parfois cylindriques, linéaires à rubanées ou linéaires avec un bord entier et à nervure parallèle. Elles sont aussi engainées par des tiges. Elles dégagent une odeur forte quand on les froisse. Elles se flétrissent souvent lors de floraison. Elles présentent des feuilles vertes et moyennes, simples et basales. La surface des feuilles se colore en jaune en automne.
‒ Fleurs
Ses fleurs sont à base tubulaire en formant des clochettes, étoiles ou des coupes en ombelles généralement sphériques parfois semi-sphériques, ovoïdes, ou pendantes. Elles mesurent de 1 à 30cm de diamètre. Ses fleurs sont de couleur jaune.
‒ Culture
Il est préférable de le cultiver dans un sol riche drainé, en plein soleil. Le sol doit être limono-sableux, limono-graveleux ou argileux-sableux avec un pH entre 6,5 et 7,5. L’ail supporte jusqu’à la température de -18°C. Et il faut le planter avec des bulbes en automne dans les régions chaudes (Talata Volonondry, Sofia,..), à une profondeur de 5cm et espacé de 10 à 12cm.
Dans le cas contraire, en région froide ou tempérée il faut le planter en fin d’hiver (Betafo, Antsirabe) ou printemps. Chez les espèces rhizomateuses, il faut les poser juste sous la surface du sol, printemps et les conserver au sec en hiver. Certaines espèces ont des bulbes allongés qui se développent sur des rhizomes courts, charnus. D’autres produisent des bulbilles au niveau de la tête florale. Chez certains, les têtes florales sont appréciées en bouquets secs. La distance moyenne entre les plantes recommandée est de 20 à 30 cm. Et les plantes produisent le meilleur effet quand elles sont plantées en groupes de 5 à 10 spécimens.
Remarque : L’ail possède deux grandes sous espèces : ail rose et l’ail blanc. La couleur blanche est généralement l’ail d’automne appelé ophioscorodonsubsp, et l’ail rose qui est celui du printemps est appelé sativum. Le premier est planté d’octobre à décembre selon le climat et le second de juin à juillet. A Madagascar, comme le climat est variable, chaque province a sa propre saison de culture d’ail. Le tableau suivant résume cette saison.
Composition
Composition nutritionnelle
La partie comestible de cette plante renferme beaucoup de constituants. Sa valeur énergétique est de 138,7 kcal/100 g. Plus précisément, elle est riche en éléments minéraux: P, K, S, Zn, Ca, Cu, Mg et en oligo-éléments comme le sélénium et le germanium. Cette plante contient aussi des vitamines A, B1, B2, PP et C ainsi que des acides gras essentiels (Vitamine F). En plus, elle comporte des composés soufrés qui sont responsables de la majorité de ses propriétés thérapeutiques.
Composés actifs
Les composés actifs de l’ail sont groupés en deux : les composés volatils et les non volatils.
Composés volatils
Ce sont des molécules organo-soufrées, notamment des thiosulfinates (contenant un lien R–S(=O)–S–R). Elles dérivent de S-alk(en)yl-L-cystéine sulfoxydes qui sont situées dans le cytoplasme des cellules du bulbe d’ail. La majoritaire de ces composées c’est l’alliine. Sa formation et ses transformations sont expliquées brièvement dans le paragraphe 3 (chimie de l’ail). D’autre composés ont été trouvés par des scientifiques mais à une faible quantité .
Composés non volatils
Ce sont les saponines (β-chlorogénine), les pigments phénoliques, les terpénoïdes, les antibiotiques et les antioxydants, des allylles disulfure et trisulfure, cycloalliine et la méthylalliine.
|
Table des matières
INTRODUCTION GENERALE
Partie I : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
I. Ail et ses composés
II. Généralités sur les aliments et la formulation de la soupe déshydratée
III. Shampooing et sa formulation
IV. Problématique et présentation de l’étude
Partie II : MATERIELS ET METHODES
I. Méthode sur l’étude du bulbe d’ail
II. Etude sur les applications du bulbe d’ail
III. Etude sur le produit fini
Partie III : RESULTATS ET DISCUSSIONS
I. Résultats sur l’étude de l’ail
II. Résultats sur les produits finis
III. Evaluation sommaire de coût de production
CONCLUSION GENERALE
